Masa para tamales dulces o salados

La masa de los ricos tamales preparada en casa con harina de maiz, manteca, caldo de pollo, cáscaras de tomate, anís y hojas de maiz. Para los dulces infusión de canela, por el caldo de pollo, y azúcar.

Receta de masa para tamales dulces o salados

Ingredientes para preparar masa para tamales dulces o salados

  • 1 kg. de harina de maíz
  • 1 cucharada sopera de polvo de hornear (levadura)
  • 1 1/2 tazas de manteca de cerdo (se puede sustituir por mantequilla para los tamales dulces o también mitad y mitad)
  • 1/2 taza de caldo de pollo (o infusión de canela para tamales de dulce)
  • 10 cáscaras de tomate
  • 2 cucharadas soperas de anís
  • Hojas de maíz lavadas
  • Sal (o azúcar al gusto para tamales dulces)

¿Cómo preparar masa para tamales dulces o salados?

  • La masa para tamales dulces o salados, requiere varios pasos. Empezaremos haciendo una infusión con 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate y el anís, déjelo cocer unos 3-4 minutos, cuele y reserve el agua.
  • En un bol, ponga la harina de maíz, la sal y el polvo de hornear (levadura), todo tamizado. Meta la manteca (o mantequilla) en el microondas hasta dejarla semiderretida y añádala a la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua reservada de la cocción, hasta obtener una textura uniforme. El punto justo para saber si la masa está lista, es poner una bolita de masa en agua y si flota sin deshacerse, tenemos lista nuestra masa.
  • Un secreto para que los tamales nos queden muy sabrosos es batir muy bien la masa. Esto hace que el aire se introduzca en ella y los hace porosos. Otro secreto es que la masa nos quede ligeramente más salada (o dulce) de lo normal, ya que al cocerse los tamales tienden a absorber la sal (o el azúcar) y pueden quedar sosos (o poco dulces).
  • Si notamos que nuestra masa para tamales nos queda ligeramente seca, podemos agregar un poco más de caldo. Si nos queda un poco aguada, podemos agregar un poco más de masa o harina.
  • Lave muy bien las hojas de maíz con las que haremos los tamales. Póngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escúrralas bien. Tome las hojas por el lado cóncavo y coloque una porción de masa en cada una.
  • Agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, o el relleno de su preferencia, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva.
  • Según los vaya haciendo vaya colocándolos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza al vapor durante una hora (hasta que se desprenda fácilmente la masa de la hoja).
  • Los tamales al envolverse pueden atarse por los extremos si se desea.

Comentarios sobre masa para tamales dulces o salados

  • Recuerda: el secreto de los tamales está en el batido de la masa, entre más aire le entre, más esponjosos quedarán.

    Comentario de jany el 29-01-2009
  • Esta receta para mi es nueva, por esto gracias. Un abrazo desde Mugnano in teverina

    Comentario de betzabet el 07-05-2009
  • Hola amigos bueno soy nuevo es esta página y espero encontrar amigos. Por ahí pondré algunas recetas que he inventado, o por vivir en México, les cambio algo jajaja. De los tamales... pues bien, la receta solo una duda... según sabía yo, por cada kg de masa debe llevar 1/2 kg de manteca para que salgan buenos Si alguien lo sabe, que me diga si es cierto o no, gracias saludos desde Cancun.

    Comentario de lidia chornet el 02-02-2010
  • Hola, yo también soy nueva en esta página, muchas de las recetas que aquí he leído me han gustado mucho, incluso las tuyas Maya. Pero en esta no estoy muy de acuerdo contigo. La masa debe ser especial para tamales, lleva 1/4 de kg de manteca por 1 kg de masa, 3 cucharadas soperas por kg de masa, pero ya no le agregamos las cascaras de tomate, además se debe batir muy bien la manteca hasta que quede cremosa, vas agregando poco a poco la masa y el caldo de la carne que cociste, agregas también el polvo para hornear, debes batir mas o menos por 30 a 45 min. no te debe quedar aguada ni dura. Y sí puedes hacer esa prueba del vaso con agua, si la bolita de masa flota, está lista, lo demás ya lo saben .

    Comentario de mario g el 02-03-2010